山口　柳井の４キロの特大天然真鯛

いやぁ、～、しかし大きいですね～。

柳井の天然真鯛です。

鯛の身が締まっていますし、これは楽しみ！！！

でも、身のよさを保つのに、秘訣があるそうなんです。

広中さんは、活きたまま仕入れて、３日ほど、生簀で落ち着かせるそうです。
そうすると、身の締まりがよくなるそうなんです。

一般的には、釣り上げた魚をすぐに締めるのが、よしとされています。

しかし、なぜ３日おくんでしょう？？？

これは、あるお客様が漁師への取材にいった話をしてくれました。

「釣ったばかりの魚は、とてつもないストレスを抱えて、釣り上げられる。
釣り上げられたときには、もう疲れきっている状態。
ストレスを抱えたままの魚は、身の味も落ちる。そこで、３日間ほど、生簀で
落ち着かせることによって、魚のストレスが緩和される。
そのときに締めるのが、いいそうだよ。」

なるほど～、確かにそうですよね～。

広中さんは、そこまでは言っていませんでしたが、
長年の経験で、そこに達したんでしょうね～。

今日の天然真鯛は、
しゃぶしゃぶ、刺身、頭は兜（かぶと）焼、兜（かぶと）煮、チリ蒸しもいいですね～。

明日は、鯛茶漬けと、いろいろ楽しめます。

今日は、この天然真鯛がお待ちしております。