大間の天然生本マグロ

今日から、新しいサーバーから板長日記を、更新いたします。
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。

昨日もお話ししましたが、今年はイワシが豊漁でした。

それをエサにしているのが、マグロです。
マグロも９月を前に、脂がのりはじめてきました。

でも、大間を代表する、津軽海峡のマグロは、
スルメイカを主にエサにしていると、以前テレビでみました。

２００キロぐらいのマグロですので、身質がとても
しっかりしています。

マグロは数日寝かせると、牛肉のように熟成が進み、
うまみ成分が作られます。

でも、養殖や冷凍マグロは違います。

養殖は、どんどん酸化が進んでしまい、味や色が劣化していきます。
仕入れて３日持てば良いほうです。

しかし天然のマグロは、扱いがよければ、６～７日と、
断然持ちが違います。

やはり、自然の力はすごいです！

柳井からは、天然車エビが入荷！！！

車エビの天然物は、とても少ないです。
それほど、今現在、養殖物のシェアが多いです。

車エビが住める環境が、とてもすくなくなってしまったからです。

江戸前を代表する料理の天ぷらや鮨タネには、必ず車えびが。

昔は、東京湾でもとれたそうです。

東京湾も大分きれいになってきましたが、車エビが戻ってくるのは、
難しいでしょうね～。

釣り物の尼鯛です。

甘鯛は、刺身でお出しします。
甘鯛の刺身も、なかなか食べれません。

鮮度が落ちやすい魚ですから。

天然岩牡蠣も入荷していますよ～。

牡蠣の好きな方、柳井の牡蠣もそろそろ終わりです。
入荷時には、ぜひどうぞ！！！

本日、18時より開店いたします。どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m