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板長日記

きき酒会のご案内

  • 2018-02-07 (水)
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もっと身近に和食と日本酒をテーマに、
今回は京丹後観光大使 丹後さんがチョイスした
京丹後の地酒と料理人 芳賀博康の酒菜のマリアージュを企画いたしました。

食材も京丹後産、出汁も京さわら旨味だしでいこうかと考えております。

会費は、5400円

定員は、20名を予定しております。

ご都合よろしければ、よろしくお願いいたします。

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土曜日のランチ営業につきまして

  • 2018-01-26 (金)
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1月より通常営業を検討しておりましたが、
平日のランチと夜の営業と、多くのお客様にご来店いただき、
仕込みが追いつかない状況が続いておりまして、
当面、土曜日のお昼をお休みして、その時間にあてていこうと
思っております。

平日のお昼も夜も充実したメニューをお出しするには、不可欠でして...

ご迷惑をおかけいたしますが、宜しくお願いいたします。

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お待たせしました!

  • 2018-01-14 (日)
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去年 12月半ばに伊豆の定置網にはいった
生ミンククジラ。

生ミンククジラを21日間熟成させて旨味を引き出しました。

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熟成を促すことで、クジラの香りや旨味も強くなります。

身のコンディションも素晴らしかったです。

このブロック一つずつビニール袋にいれて、ベーコン用塩水をいれて
袋をゴムでしばり10日間。

クジラに塩分とプラスアルファを浸透させます。

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火入れです。

今回は、4時間半かけてじっくりと火をいれてみました。

火をいれる温度が肝心で、今回の仕込みでやっと安定した
温度を見極められました。

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常連さんが必ず召し上がる、料理人 芳賀のクジラベーコン。

今週からお出しいたします。
多分、メニューにはまだ載せないと思いますので、
ぜひ、お声かけくださいませ。


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新年あけましておめでとうございます。本年も、よろしくお願いいたします。

  • 2018-01-05 (金)
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新年、明けましておめでとうございます。

本年も、よろしくお願いいたします。

年末のお節料理の仕込みは、
12月31日の夕方まで、分刻みのスケジュールで
なんとか間に合い、無事終えることができました。

今回は、お節料理2種類のほか、一昨年、試験的に販売した
酒菜盛り合わせも本格的に販売いたしまして、
購入されたお客様からお喜びのご連絡をいただきました。

また、お節料理を購入されたお客様からは、
「子供達が、田作りや黒豆をほとんど食べてしまい、
自分の口には入らなかった」という、嬉しいメッセージも
いただきました。

当店のお節料理は、お子様からお年寄りまで
皆さんがお喜びになるお節を目指しております。

お正月はお節料理が楽しみという
お子さん達が、一人でも増えてくれるように・・・

昨日から営業を始めておりまして、
今日は築地の初セリの日。

つぶ貝や、真いわし、あおりいか、方々などを仕入れて
まいりました。

産地からの食材は、漁師さんがお休みしているところが
多く、本格的な入荷は来週からになります。

今週は、明日まで営業して、
7日、8日お休みとなります。

1月も、皆さまのご予約、お待ちしております。

よろしくお願いいたします。

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年末年始の営業に関しまして

  • 2017-12-25 (月)
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12月のランチ営業につきまして

御贈答用 詰め合わせ商品の仕込み等のため、12月いっぱい土曜日のランチ営業を
お休みさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。


年末年始の営業のご報告です。

まずは、ランチ営業ですが、本日25日をもって
本年は営業終了とさせていただきます。

夜の営業

26日、27日(通常営業終了)

28日~30日(お節料理仕込みのため、営業はお休み)

31日(お節料理お引渡し)

1月1日~3日、お正月休み

4日~6日、ランチ営業から通常営業

7日、8日 お休み

9日より通常営業となります。

よろしくお願いいたします。

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昨日から、お節料理の仕込みも本格的に始めました。

こちらは、金柑蜜煮

一つ一つ、千枚通しで種を取り、
4キロを2人で8時間かけて仕込みました。

和味りん FACEBOOKの方に、
画像を掲載しております。

どうぞご覧ください。


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