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板長日記

柳井の刺身用地サバ

  • 2008-11-18 (火)

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いやぁ~、すばらしいサバです。

あまりにも、よいサバなので、柳井の仕入先の広中さんに電話を
してしまいました(笑)

活きたものを一気に締めたというのが、色からも伺えます。

柳井は、周防灘に面する海。

周防灘は、関サバ、関アジの育つ海としても有名。

柳井の地サバも、品質は引けを取りません。

今日は、刺身でお出しします。

この時期、刺身で食べれるサバは、非常に少ないので、
貴重だと思います。

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今日も、セイコガニを仕入れてきました。

このカニも、非常に人気があり、昨日もあっという間に、
売り切れてしまいました。

内子がまた、酒のつまみにぴったり!

小さいからといって、侮(あなど)るなかれ。


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三重の本ミル貝です。

甘み、味わい、風味と、申し分ない貝です。

寿司ネタでは、アワビの次にくる、高級貝。

貝が苦手でも、本ミル貝は別という、お客さまもいます。

贅沢に、ちょっと炙って、召し上がるのも、おすすめですね~。

本日、予約キャンセルがございましたので、
テーブル席、カウンター席とも、空きがございます。

皆様のお越しを、お待ちしております。

村上作品

  • 2008-11-18 (火)

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房州 活天然ヒラメ

  • 2008-11-17 (月)

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秋も深まり、ヒラメのシーズンになってきました。

房州 千葉 南房総は、ヒラメの産地として有名。

上質なヒラメがあがります。

中には、8キロぐらいのものも揚がるときもあるそうです。

ヒラメは、2キロまでが、味がよしといわれています。

今日のヒラメは1.2キロ、身が肉厚で、ハリもよし。

薄造りにしてお出しします。


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釧路のナメタガレイです。

このカレイも、寒くなると脂がのり、卵がたっぷり入ります。

本来子持ちガレイの煮付けは、このナメタガレイを使ったものを指すんですが、
最近では、アメリカの浅羽ガレイが主流に。

浅羽ガレイは、卵はぎっしりとはいってはいますが、身は脂がなく、ちょっとパサパサ。

ナメタガレイは、身はたっぷり脂がのっているので、ふわっとやわらかく、
卵もジューシーです。

煮付けがおすすめの魚です。

その他、銚子の天然生メバチマグロ、三重の本ミル貝、 房州の活アオリイカが
おすすめです。

本日の夜の営業は、18時より開店いたします。

ご予約も多くいただいており、
カウンター4席、空いているのみで、すべて予約をいただいております。

ご利用、お待ちしております。

村上作品

  • 2008-11-17 (月)

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秋深くなってきましたね。

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先日、駒沢公園に行くと、空は秋模様。

秋の空ですね~。

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うちの寒がりさん ふぅたの登場ヽ(^o^)丿

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冬は嫌がりもせず、スウェットの中へ。

温かいのでしょうね~(笑)


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