板長日記
京都産 初筍、入荷しました！
- 2010-03-11 (木)
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリックご会合にぜひ、ご利用ください。
いつも京都から、京野菜を送ってもらっている
京野菜農家 佐伯さんから、今年初の、京都産筍が
送られてきました。
もちろん、佐伯さんの筍山のものです。
去年は、いつ頃入ったのかな？と、調べてみたら、
4月2日でした。
今年の京都は暖かいのか、半月早い入荷となりました。
ぬかで湯がいて、茹でたてを食べてみたところ、
甘い！
灰汁（あく）は、ほとんどなく、甘みが強い筍です。
市場では、鹿児島産、福岡産が多く出回っていまして、
今日見る限りでは、京都産はありませんでした。
「筍木の芽焼き」おすすめです！
でも、これだけ甘いと、お醤油を軽くつけて、
刺身で召しあがってもいいかもしれません。
京都の早春の味わいです。
今朝も築地に行ってきましたが、みなさん御存じのとおり、
日本列島低気圧が通過した影響で、海は大時化。
千葉の初カツオ、白身魚はホウボウ、
香川の赤貝を仕入れてきました。
今日も仕込みで追われていて、18時より開店いたします。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いしますm(__)m
「世界一旨い日本酒」という本
- 2010-03-10 (水)
- 全国の地酒
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリックご会合にぜひ、ご利用ください。
りんがオープンして何カ月か経ったときに、
ご贔屓にしていただいているお客様から、この本を
もらった。
本の内容は、日本酒を寝かせて、うまみを出すなど。
びっくりなのが、燗冷ましで引き立つ酒がある、
常温で何年か寝かせたほうがよいとか、私の今までの
日本酒の概念を越えた内容だった。
その当時の私は、日本酒をあまり知らなく、
この本をパラパラっとめくっただけで、
理解ができなかった。
「日本酒は冷やしていた方がいいのでは」と思っていた。
それから、４年が経った・・・今。
真剣に読み返してみると、ううんなるほど。
魚の熟成と近い話だ。
天然ブリや、天然真鯛。寝かすと甘みが増してくる。
これも、4年経って培ってきた経験から。
去年の暮、日本酒が詳しいお客様に
教えてもらったのが気付いたきっかけで、
寝かせたお酒、「古酒」を試すようになった。
日本酒は、出来てから1年経つと古酒になる。
日本酒はフレッシュ（できたて）のものが
持て囃されるが、同じ醸造酒のワインは、
フレッシュなものより、何年も
寝かせたワインの方が、おいしい。
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先週の日曜日、いろいろなお酒を利き酒させてくれる
酒屋に行ってみました。
そこの店主さんが、さすがに詳しく、私が望んでいる日本酒を
いろいろ飲ませてくれました。
お燗45度で、味を発揮する日本酒や、
常温１年半寝かせたら、うまみがひき出る日本酒や、
王道の銘柄 黒松剣菱の長期熟成酒など。
面白かったです。
そこで、何本よかったものを仕入れてきました。
灘の酒 黒松剣菱 長期熟成酒、
奈良の梅の宿 雄町、
千葉の木戸泉、五人娘。
熟成されたお酒ばかりです。
食中酒ではなく、カラスミやぬか漬けなどの、
あてがよく合う味わいの酒です。
日本酒のお好きな方、ぜひお飲みになってみて
ください。
ドリンクのメニューには、載ったり載らなかったりしますので、
ご遠慮なくお申し付けください。
下関より 大分の天然真鯛
- 2010-03-09 (火)
３月の５２５０円のコース内容は、 こちらをクリックご会合にぜひ、ご利用ください。
今日も、下関 魚重さんから送ってもらいました。
しかし、全国的に寒気の影響で、大時化。
夜中まで頑張ったのですが、水揚げされた魚種が
少なかったです。
その中でもよかったのが、大分の天然真鯛。
2キロ弱となかなかの型です。
こんな大時化のときに、天然真鯛が産地価格ではいった
のは、ありがたい！
築地で買ったら、かなりの値段になってしまうだろうな～。
その他、下関からはスミイカ、3.3キロのサワラなど。
こちらは、房州の初カツオです。
6キロ近い、魚体。
この時期には珍しい、皮目にうっすら脂がのっています。
下関よい定期的にウチワエビが手にはいるのですが、
なにか面白い調理法はないかな？と、いろいろ調べていたら、
ウチワエビの紹興酒漬けというのが、ありました。
早速ウチワエビを、紹興酒に漬けてみました。
紹興酒や焼酎、調味料、香草に木の芽、生姜、ニンニク
と一緒に漬けこみました。
どんな味になるだろう・・・、楽しみです。
本日、18時より開店いたします。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。
