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板長日記

北海道 網走 釣りキンキ

  • 2017-04-25 (火)
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IMG_8676.JPG

北海道 網走の延縄による 釣りもの キンキが入荷いたしました。

北海道 根室の取引先に聞いたところ、2週間前あたりから、
流氷がなくなり、本格的に漁が始まったとのことで、
キンキの水揚げが最盛期。

市場では、「流氷開けのキンキ」と呼ばれます。

厳しい冬、流氷がたくさんの養分を海にもたらします。

その養分を食べに、甘エビや牡丹海老が集まり、
それをキンキが捕食する。

北海道 道東のキンキは、脂ののりが非常によく有名。

それは、海老を食べているからです。

今の時期は、冬の相場の半値近くになっています。

ぜひ、おすすめいたします。

流氷開けのキンキ、今週のおすすめです。

和味りん ゴールデンウィークの営業に関しまして

4月29日は、料理教室のためお休み

5月1~2日は、通常営業

3日、通常営業

4日、ランチは営業しまして、夜の営業は
魚の入荷状況により検討

5~7日までお休みとさせていただきます。

03-3205-7252
お電話でご確認ください。

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三浦半島 佐島 13キロ 神経〆ヒラマサ

  • 2017-04-22 (土)
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さかな人 長谷川さんより、三浦半島 佐島で水揚げされた
13キロの神経〆ヒラマサです。

身の状態が素晴らしくよく、旨みが強い身質をしております。

一見、脂がないのでは?と思われるかと思いますが、
ヒラマサはアスリートのような体形と身質の方が旨みが強く、
身の状態もよいです。

脂がのっているように見える、白っぽい身をしているのは、
水分が多く、旨みが逃げやすいものが多いです。

熟成させて、焼き物にすると、また違う魅力が出てきます。

ブリは焼くと身が締まる性質を持っていますが、
ヒラマサはしっとりと焼き上がります。

ブリとヒラマサ、一見同じように見えますが、
身質が全く違う魚です。

今週~来週にかけて、ゆっくりと使っていきます。

皆様のお越しをお待ちしております。

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北海道 知床 羅臼の特大キンキ

  • 2017-04-18 (火)
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今日は、素晴らしいキンキが入荷しました。

北海道 知床 羅臼産です。

流氷開けのキンキとして、今頃出回る 春のキンキ。

脂がよくのり、抜群な身をしております。


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一番大きなものは、700gくらいありそうです。

片身は、塩焼き。

片身は、煮つけや酒蒸しなど。

いかがでしょうか?

キンキは去年から、ずっと高値でして、
先週の相場の半値で今日、仕入れることができました。

お値段はやはり、それなりにいたしますが、
今回はお得かと思います。

よろしくお願いいたします。

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本日は貸切営業となります。

  • 2017-04-15 (土)
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本日は、カウンター席だけの特別料理の会を催しておりまして、
貸切営業となります。

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

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青森 陸奥湾 天然真ホヤ

  • 2017-04-12 (水)
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青森 塩谷魚店さんから、大きな天然真ホヤが入荷いたしました。

海水の養分を吸収し、大きくなるホヤ。

また、海水の旨みが、ホヤの味を左右すると
私は考えています。

養分豊かな 青森 陸奥湾

ここで育った天然真ホヤの旨みは、
全国屈指。

塩谷さんに、一番よいものだけを選別し、
送ってもらっております。

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当店では、このホヤを使い、
「天然真ホヤ塩辛」を作っています。

常連さんに、非常に人気が高く、
今季はお土産用として販売を考えております。

青森 陸奥湾の海の香りともいえる真ホヤ。

ぜひ、お召し上がりいただきたい、一品です。


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