板長日記
本日、18時より開店させていただきます。
- 2012-01-27 (金)
やっと、仕込みの目処が立ち、ブログ更新となりました。
本日は、団体予約が入っておりますので、
コースの仕込みをしておりました。
もう少し、準備がかかりそうなので、
本日は、18時より開店させていただきます。
宜しくお願いいたしますm(__)m
テーブル席は、全て予約をいただいており、
カウンター席のご案内になります。
ご予約、お待ちしております。
03-3205-7252
本日入荷の長崎の食材
- 2012-01-26 (木)
こちらは、２．６キロの真ハタです。
なかなかの型！
今日も、長崎の競り場は、とても少なかったそうです。
アワビです。
上が、メガイアワビで、
下が、黒アワビ。
どちらも、２５０ｇずつ。
長崎のアワビは、素潜り漁なんだとか。
寒い中、時化の中、漁師さんご苦労様でした。
今日も、アオリイカを入れてもらいました。
昨日よりは、小さめですが、入荷はとてもありがたいですね～。
最後は、ヒラマサです。
ヒラマサは、久しぶりの入荷。
型は、6キロ。
長崎のヒラマサは、抜群です。
お刺身で、お出しいたします。
本日も、よろしくお願いいたします。
長崎の食材
- 2012-01-25 (水)
全国的に大時化の中、なんとか長崎で食材が
集まりました。
長崎 まるい商店さんに、感謝です！
こちらは、ナンヨウキンメ。
キンメ鯛の仲間なのでしょうか？
私も始めて扱う魚です。
型は、２．４キロと、かなりの大きさ。
夕方１６時に、長崎から空輸で届くので、
楽しみですね～。
3.4キロの黒ムツです。
これまた、立派な魚を送ってくれました。
今日は、お造りでお出しします。
時化の中、よくこんなよいものが、水揚げされたなぁ～。
１．２キロのアオリイカです。
１キロ以上のアオリイカは、
長崎でこの１杯だけしかなかったそうです。
まるい商店 石田さん、競り落とすのが、
大変だったろうな～。
多くの競り人がいる中、たった１匹の食材を競り落とすのは、
至難の業だと思います。
大切に使わせていただきます。
その他おすすめは、寒ぶり、寒さわらです。
今日もよい食材が揃いました。
皆様のお越しをお待ちしております。
昨日の大雪で、海は大時化です。
- 2012-01-24 (火)
昨日の夜は、すごい雪だったですよね！
東京都内は、Ⅰ㌢積もったとか。
関東 群馬のみなかみでは、約Ⅰ㍍積もったそうです。
山間部は、やはり凄いですね！
全国的に、雪が降っていたようで、今朝の長崎の
競りは、時化の影響で、水揚げがとても少なく、たった15分で終わったそうです。
明日も、厳しいと連絡が入り、頭が痛いな～！
でも、土曜日に長崎から届いた魚が、
そろそろ熟成してきているので、今日、明日はなんとか。
築地に入荷している魚は、いつ採れたのか、
分からないので、何日くらいで熟成するのか、
わかりづらいのですが、長崎の場合は、
船から水揚げされ、すぐに競りにかけられます。
そのため、この魚は何日ぐらいが、よりベストな状態か、
把握できるようになりました。
今日のおすすめは、長崎の寒ブリ、花鯛、寒サワラなど、
ございます。
島根の宍道湖の、白魚。
とても良い物が入りました。
唐揚げでおすすめいたします。
皆様のお越しをお待ちしておりますm(__)m
にごり酒 中島屋
- 2012-01-23 (月)
今日も寒いですね～！
夜は、雪になるとか。
そして、明日の朝は、０度だそうですよ。
今朝、テレビで小樽の街並が放送されていましたが、街中真っ白。
小樽の川嶋さん、雪かき大変だろうなぁ～。
本日は、久しぶりにお酒をご紹介!
山口県周南市 中島屋酒造場の
季節限定 「純米にごり 中島屋」
当店では、カネナカという純米酒を、メニューに
載せているのですが、「中島屋」と同じ蔵。
純米酒のバランスがとてもよく、お燗にも向く、
いいお酒を造る蔵です。
このにごりも、とてもバランスがよく、
今、お客様におすすめしているお酒です。
にごりというと、冷たいお酒というイメージが強いですが、
「45度」に、温めてお燗にすると、また、風味が増します。
寒いとやっぱり、温かいお酒が飲みたくなりますよね～。
「雪のような色のにごり酒」を、お楽しみください。