板長日記
青森 津軽半島 十三湖の大和シジミ
- 2010-02-08 (月)
青森は、津軽半島の先端のほど近い、日本海側に面する、
十三湖。
青森 十三湖の大和シジミは、貝が大きいことで有名です。
私の親指と比べてみましたが、この大きさ。
普段は、もうちょっと小さめの十三湖のシジミを使って
いるのですが、こんな立派なシジミが、築地市場にでていました。
赤出汁にはもちろん、おすすめなのは、シジミ出汁のにゅうめん。
お味噌汁のイメージが強いシジミですが、大和シジミは出汁がよく出ますし、
身もふっくら食べ応えあり。
シジミの出汁のにゅうめん。
なんといっても、肝臓によさそう！！
お酒の後の締めに、いいですね～。
宮崎のボラ子です。
ややっ！ありました～。
数は少なかったのですが、仕入れてきました。
日本酒のあてには、カラスミが合いますよね！
着々と仕込んで真空パックにして、保存しています。
日本海側の大時化、昨日の関東地方の強風で、
市場にはやはり魚が少なかったです。
しかし、大分の魚がでていたので、なんとかほっと。
こちらは、大分のカワハギです。
2匹あわせて、1キロ弱。なかなかの大きさです。
おすすめの料理としましては、お造り以外に、唐揚げにして
肝ポン酢で召しあがるのと、１匹、皮を剥いでまるごと、
チリ蒸し。
カワハギの頭の部分の身が、なんともいえません。
関サバです。
関サバを仕入れたのも、久々です。
確か九州では、サバを刺身に切り、すりごまをかけて
食べるのがメジャーらしいです。
11月、福岡に行ったときに食べましたが、おいしかったです。
そうそう、ごまと刻んだ大葉で醤油と和えてでてきました。
お酒によく合う一品でした。
今日は、関サバで作ってみますね。
ちょっと、贅沢？！（笑）
着々と
- 2010-02-07 (日)
- 板長のいろいろ
今日は、風が強い一日でしたね。この強い風にも負けず、日曜恒例のランキングに出かけました。着々と走る距離が伸びています。今日は風の影響で走るのがつらく、ふくらはぎが、パンパン(>_<)明日は、筋肉痛かなぁ。明日といえば、全国的に大時化。仕入がどうなることか。頭が痛いなぁ。
下関の天然真鯛
- 2010-02-06 (土)
今日も、下関より食材を空輸しました。
まずは、下関の天然真鯛。
1.6キロと型はまずまず。
丸々太ったすばらしい鯛です。
今日のような寒い日には、「鯛のしゃぶしゃぶ」が
おすすめです。
活かった鯛の身をしゃぶしゃぶ。
しゃぶしゃぶの締めは、「鯛のにゅうめん」でいきたいところ。
大分の活けのアオリイカです。
今日の4時まで活きていたイカ。
身が透き通って、鮮度抜群。
お造りでは、塩をつけて食べると、
味が引き立ちますね。
ゲソもおいしいイカなので、柔らか煮にしてみました。
日本酒のあてに、うってつけ!(^^)！
その他おすすめ伊豆伊東の寒ブリ、房州の金目鯛、サヨリ、等
ご利用、お待ちしております。
