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板長日記

こぶ鯛の頭を使って

  • 2017-06-16 (金)
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よろしくお願いいたします。

 

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三浦半島 長井の神経〆 12キロのこぶ鯛の頭を酒蒸しに
してから、5層にからなるゼリー寄せにいたしました。

焼きなすの層、こぶ鯛のアラの身2層、茗荷の層、
大葉の層からなる寄せ物です。

風味には、出汁に梅を忍ばせてあります。

本日の前菜の一点です。

本日はテーブル、個室とも満席

カウンター席が若干空いております。

03-3205-7252

お問い合わせお待ちしております。

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三浦半島 宮川 神経〆カマス

  • 2017-06-15 (木)
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不定期で更新しております。

ぜひ、よろしくお願いいたします。

 

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素晴らしい魚が入荷しました。

三浦半島 宮川の漁師さんが、神経〆した
カマスです!

(株)さかな人 長谷川さんからの食材です。

カマスとは、こんなに綺麗なものなのかと、
非常に驚きました。

また、身もクリアな味わい。

白身のような香りが、なんとも言えません。

カマスのお造りは、ぜひ召し上がっていただきたい。

また、今週の先付けには、このカマスを酢で〆で皮目を
炙って「カマスの棒寿司」がつきます。

ふわふわとしたカマスの身と炙った香り。

今が旬のカマスをお楽しみいただけると思います。

以前は夕方に更新していた「板長日記」ですが、
仕込み等でここのところ、更新がままならなく
なっておりました。

スマートフォンとの連動が上手くいくようになり、
閉店後に更新することにいたします。

夜中の更新となりますが、今後ともよろしくお願いいたします。

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網走 キンキ入荷しました。

  • 2017-06-09 (金)
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不定期で更新しております。

ぜひ、よろしくお願いいたします。

 


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本日のおすすめは、北海道 網走のキンキです。

今、キンキの水揚げが最盛期でして、相場より
安価で入荷しております。

脂ののったキンキは、
塩焼き、煮つけで、ぜひおすすめしたいです。

最近、ブログの更新が不定期になっておりますが、
和味りん FACEBOOKでも、更新しております。
よろしくお願いいたします。

本日は、個室、テーブル席は満席。

カウンター席のみ空いております。

03-3205-7252

お問い合わせお待ちしております。

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長崎 五島列島 福江島 5.4キロ 海中放血神経〆 ゴマフエ鯛が

  • 2017-06-01 (木)
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よろしくお願いいたします。

 

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長崎 五島列島 福江島 5.4キロ 海中放血神経〆 ゴマフエ鯛が
入荷いたしました。

ごまふえ鯛は、水揚げが非常に少ない魚だそうです。

また、海中放血神経〆とは、漁師さんが、海の中で魚を突いて、
鰓を切り、血抜きをし、神経〆をするという、魚の身に一番ストレスが
かからない漁法だと言われています。

身の味もクリアで、脂がよくのっております。

数日熟成をさせると、ごまふえ鯛の旨みが引き出せるかと思います。

こちらは、お造りでお出ししていきます。

福江島の林鮮魚さん、貴重な魚を分けていただき、ありがとうございます。

一期一会の魚、今週のおすすめです。

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伊豆半島 伊東 金目鯛と大イサキ

  • 2017-05-19 (金)
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よろしくお願いいたします。

 

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本日は、丸々太ったイサキのご紹介です。

産地は、伊豆半島 伊東

1.6キロの金目鯛も、なかなかの大きさですが、
下のイサキも1.6キロ。

イサキの方が、大きく見えます。

今がイサキの旬。

イサキのお造りが本日のおすすめです。

ご希望により、塩焼きもお出しいたします。

本日は、カウンター席は、ほぼ一杯ですが、
テーブル、個室と現在、空いております。

03-3205-7252

ご予約、お待ちしております。


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